「老闆，一碗牛肉湯！」「一份炒麵加豬血湯！」在台灣，多元的歷史背景、地形氣候、地理環境等，不只影響了生活，也發展出獨特的飲食文化，因此台灣幾乎每個城市鄉鎮，都有自己獨具地方特色魅力的常民早餐，這一期，跟著 Dear b&b 環島台灣，帶妳遇見各種美味與驚奇！
( Photo Credit: 阿蘭姊小吃店、栗鄉糯米飯、宜蘭文昌炸醬麵 )
北部早餐吃什麼？米粉羹、米干、糯米餃
早餐第一站，從宜蘭出發！過去宜蘭居民大多務農，早餐要吃飽喝足，也因氣候濕冷，溫暖的羹湯適合補充體力，因此會在早上吃「米粉羹」，羅東的「玉芬米粉羹」，還可以搭配經典小吃一串心一起享用。隨著外省飲食的融入，分量澎湃的乾麵與餛飩丸湯，也成為宜蘭在地的標準早餐，像是麵條Q勁十足的「蘇澳手桿麵」，還有濃稠鹹香的「文昌炸醬麵」；油飯魚丸湯也是許多宜蘭人的銅板價定番組合，像身為宜蘭人的 Bella 從小吃到大的羅東「無名油飯」，在油飯撒上空心油豆腐跟香菜、再淋上甜辣醬就是經典，「米糕枝油飯」也深受許多當地人喜愛！在桃園，因為過去駐守雲南的國軍撤退來台被安置在中壢龍岡一帶，因此帶來滇緬飲食文化－米干，像是在忠貞市場湯頭濃郁的「忠貞誠 （無名米干）」，加上蛋包蛋花還可以選擇辣味的「大鬍子米干」，吃下一碗就滿滿飽足。
新竹獨有的早餐則是中央市場內的「糯米餃」，看似水餃咬起來卻像湯圓般Q軟，還能加上餛飩、骨肉、貢丸等豐富配料，以紫糯米製作的「阿金糯米餃」以及「無名糯米水餃」都獲得許多口碑盛讚。而別開水晶餃天下的苗栗，因早期苗栗客家人多為務農，早餐要耐飽且習慣吃鹹食，水晶餃口味重且便宜，因此成為了早餐選擇，像是「阿蘭姐小吃店」、「水上人家」、「翁記水晶餃」、「小木屋水晶餃」，灑上油蔥酥，再淋上特製辣椒醬或韭菜醬油，人人各有所愛。苗栗還有道地的客家早餐「栗鄉糯米飯」，鋪上鹹香的碎肉、豆干、菜脯與青蔥，鹹香滋味令人難忘！
( Photo Credit: 王罔麵線糊、Dear b&b、老蔡大麵焿 )
中部早餐吃什麼？炒麵豬血湯、麵線糊、煎盤粿
說到台中早餐，最家喻戶曉的就是炒麵配豬血湯，身為台中老饕的 Rae 最推薦「珍品小吃」的炒麵，其中滷白豆腐跟米粉湯也是 Rae 必點的組合；豬血湯更是百家爭鳴，如豐原的「康康豬」，綜合湯裡有新鮮的大腸、粉腸、肝連、豬肚、豬血，喜愛吃內臟的人絕對不能錯過；「阿舍豬血湯」的豬雜湯料多味美且湯頭清爽，韭菜和湯還可以續加。另一項台中獨有的早餐「大麵羹」，加入大量鹼粉的麵條，煮起來會膨脹，在戰後初期是窮人家餬口的食物，後來加入油蔥酥、韭菜，有些甚至會有菜脯、蝦米、肉燥等配料，英才路上 50 年老店的「英才大麵羹」加了滿滿油蔥，香氣十足且充滿嚼勁，就是 Rae 的心頭好，而一週只營業兩天的「老蔡大麵羹」淋上菜脯肉燥口感豐富，加上辣椒更加分！
早上來一碗「水晶餃」，是彰化鹿港人的晨間回憶，兩間百年老店「漢彬水晶餃」、「蔡澤記」都非常受歡迎，小小一碗裡有水晶餃、水丸、 蒸丸、扁食燕，給妳不同口感層次的滿足。而鹿港是台灣製作手工麵線的大宗，因此麵線糊也成為常民早餐之一，「王罔麵線糊」濃郁湯頭的白麵線加上赤肉條、蛋花、小蝦米，是一碗只要 25 元的美味！轉戰雲林，北港人從小吃到大的早餐「煎盤粿」，早期較節儉會將過節吃不完的粿重新煎熱食用，煎盤粿便以此誕生，將煎到金黃的粿、米腸、滷腸和香腸，放在同一個盤子裡，並淋上滷汁與微甜的米醬，澎湃又特別，在朝天宮附近、同樣經營 60 多年的老店「陳家煎盤粿」、「阿婆古早味煎盤粿」還會附上一碗清甜的柴魚湯，而「北港華勝煎盤粿」也獲得不少人青睞。
( Photo Credit: 嘉義黃記涼麵涼圓、鬍鬚忠牛肉湯、壽記粥糜-百年金門戰地無米粥 )
南部、離島早餐吃什麼？鹹粥、飯湯、廣東粥
什麼是最嘉義味的早餐？答案是──「美乃滋涼麵」，嘉義美乃滋之所以特別是因為多了醋的味道，因此也有人稱為「白醋」，涼麵也使用寬扁的「豆菜麵」，兩個加在一起就成為招牌的嘉義涼麵，如超過四十年歷史的「黃記涼麵涼圓」或是「涼麵四味果汁」還能搭配由鳳梨、木瓜、檸檬、芭樂組成的果汁一起享用，清爽的好滋味令人難忘，更是離開嘉義就吃不到的美味！而台南的常民早餐也早已發展出自己的一片天，最經典的是「牛肉湯」、「鹹粥」，身為台南人的 Minchelle，也提供了私心口袋名單，「康樂街牛肉湯」是清甜的蘿蔔底湯頭；「鬍鬚忠牛肉湯」一定要點頂級牛肉湯，濃郁湯頭讓人回味無窮，蒜頭和芥藍炒牛肉也是必吃；赫赫有名的「六千泓佐牛肉湯」肉質則是鮮、脆有彈性。鹹粥則推薦在地人吃的道地鮮甜的「阿星鹹粥」；而「阿堂鹹粥」有土魠魚、虱目魚不同口味可選擇，還有夠新鮮才好吃的煎魚腸更是老饕來此的必點選項。
屏東飯湯最早起源於屏東萬丹，是農民為了快速補充體力的點心，但在農忙期沒有太多時間準備飯菜，因此開創以湯拌飯的吃法，且因地域不同也會加入不同配料，不靠海的鄉鎮會使用當季盛產蔬菜，最特別的是還會加入炸豆枝，而以漁業著名的東港，則愛用蝦猴爆香，而且會放進鮪魚、鮮蝦等豐富海鮮，像是「阿卿姐飯湯」一碗飯湯裡就有近十種配料。值得一提的早點還有金門「廣東粥配油條」，不同於一般廣東粥，金門做法是以生米加水熬成粥糊，再以手工方式利用勺子來壓磨鍋里的米粒，長達三，四個小時讓粥湯成糊狀，而會有如此特殊的地域性早餐，是因為金門土地貧瘠，米須從外地進口屬於奢侈品，所以取得米後就更珍惜地熬成粥，另外，一定要搭配油條，口感偏軟有嚼勁的油條，可以撕下來沾粥，也有許多人會和燒餅一起享用！開業90年用大骨高湯跟滷汁熬煮的「永春廣東粥」；口味相對較為清淡的「聯成廣東粥」；還有要現場等待至少 30 分鐘的「壽記廣東粥」，都是金門的廣東粥名店，等你來嚐鮮！
小小的台灣，擁有探索不完的美味，北中南東各個縣市，也各自發展出獨特的常民早餐，在旅行途中，循著日光升起的步伐，尋覓巷弄間的在地特色早餐，吃頓早餐體驗不一樣的生活滋味，在開春之際，也開啟你的美好旅程。